Hercegovački japrak – recept

U Hercegovini, gde su klimatski uslovi pogodni za uzgoj raštana, japrak je postao omiljeno jelo, naročito tokom zimskih meseci. Za razliku od sarme, koja se najčešće pravi sa kiselim kupusom, japrak se priprema sa svežim ili blanširanim listovima mladog raštana, koji daju specifičan, blago gorak ukus. Nadev za japrak sadrži samo meso i pirinač, začinjeno solju i biberom.

Japrak se tradicionalno kuva u zemljanim loncima, na laganoj vatri, uz dodatak suvog mesa ili slanine, što mu daje bogat i pun ukus. Danas je ovo jelo nezaobilazno na trpezama u Hercegovini, ali i šire, gde god se neguje tradicija balkanske kuhinje.

Sastojci:

• 500 g mlevenog mesa
• 30 mladih listova raštana
• 50 g pirinča
• 1 dl ulja
• so, biber

Priprema:
Listove raštana oprati, odseći drške i zadebljanja, pa kratko blanširati u vreloj vodi. Potom ih preliti hladnom vodom i ostaviti da se ocede. Pirinač skuvati u razmeri: 1 deo pirinča, dva dela vode.

U mleveno meso dodati skuvan pirinač, posoliti i pobiberiti. Ovim nadevom filovati listove raštana i zavijati sarmice.

Poređati sarmice u šerpu, naliti uljem i vodom, da ogrezne. Poklopiti i kuvati na tihoj vatri oko sat vremena.

Služiti uz kiselo mleko.

Saveti i trikovi za pripremu Hercegovačkog japraka

Saveti za sastojke

• Raštan: Birajte mlade i sveže listove raštana jer su mekši i lakše se uvijaju. Ako su listovi kruti, blanširajte ih kratko u ključaloj vodi.
• Mleveno meso: Najbolja kombinacija je mešano mleveno meso (junetina i svinjetina), ali možete koristiti samo junetinu za lakšu varijantu.
• Pirinač: Koristite kratkozrni pirinač jer bolje upija sokove i doprinosi sočnosti nadeva.
• Začini: So i biber su osnovni začini, ali možete dodati malo belog luka ili aleve paprike za bogatiji ukus.

Saveti za pripremu

• Ako listovi raštana imaju debele žilice, lagano ih istanjite nožem kako bi se lakše savijali.
• Dobro sjedinite meso i pirinač kako bi smesa bila ujednačena i ravnomerno se skuvala.
• Japraci ne bi trebalo da budu previše čvrsto uvijeni kako bi pirinač imao prostora da nabubri tokom kuvanja.

Tehnike kuvanja

• Kuvanje na laganoj vatri: Japrak se kuva na tihoj vatri 1,5 do 2 sata kako bi se ukusi dobro sjedinili.
• Dodavanje tečnosti: Koristite bujon ili vodu, a možete dodati i malo paradajz soka za dodatnu aromu.
• Zemljani lonac: Ako imate mogućnost, kuvajte japrak u zemljanom loncu za autentičniji ukus.

Predlozi za serviranje

• Hercegovački japrak se najbolje služi topao, uz kašiku kiselog mleka, pavlake ili jogurta.
• Možete ga posuti seckanim peršunom ili dodati malo maslinovog ulja za bogatiji ukus.
• Odlično se slaže uz domaći hleb ili proju.

Čuvanje i ostaci

• Japrak se može čuvati u frižideru do 3 dana, u zatvorenoj posudi.
• Može se zamrznuti pre ili posle kuvanja. Ako zamrzavate pre kuvanja, japrak rasporedite u slojeve sa papirom za pečenje između.
• Pri podgrevanju dodajte malo vode ili bujona kako bi ostao sočan.

Prilagođavanje i varijacije

• Vegetarijanska varijanta: Umesto mesa koristite kombinaciju pečuraka, soje i povrća.
• Bez pirinča: Ako želite jelo sa manje ugljenih hidrata, izostavite pirinač ili ga zamenite prosom ili kinoom.
• Dodaci: Možete dodati suvo meso u lonac za jači ukus ili malo ljute paprike ako volite pikantna jela.

Nutritivne vrednosti (po porciji, približno)

Zaključak

Hercegovački japrak je tradicionalno jelo bogato ukusom i nutritivnim vrednostima. Lagan je, ali zasitan obrok koji se može prilagoditi različitim prehrambenim navikama. Bilo da ga pripremate na klasičan način ili sa modernim varijacijama, japrak ostaje jedno od omiljenih jela na Balkanu.

Bakina glavna jela

Idite nazad na Bakin kuvar