Poreklo i istorijat
Kolač “Crnački poljubac” (poznat je i pod imenom “Crnac bez jaja”) je tradicionalni srpski desert, popularan zbog svog bogatog ukusa i jednostavne pripreme. Iako tačno poreklo kolača nije sasvim jasno, veruje se da je nastao kao deo kolača iz domaće kuhinje koji su se pripremali u vreme kad su domaćice tražile jednostavne, ali bogate recepte. Ime ovog kolača, “Crnački poljubac”, povezano je sa tamnom, sočnom teksturom koju daje kakao i bogatstvo ukusa koje pruža kombinacija sastojaka.
Iako naziv može zvučati neobično, on zapravo opisuje bogat, tamno čokoladni kolač sa sočnim slojem koji se topi u ustima. U testo se mogu dodati i seckani orasi, lešnici, bademi, suvo voće, narendane jabuke…
Mnogi veruju da je Kolač “Crnački poljubac” dobio naziv zbog tamne boje koju ima zbog kakaoa, ali i zbog bogatog ukusa koji podseća na ukus čokolade, koja je često bila luksuzan sastojak u domaćim kolačima tog vremena.
Sastojci:
- 300 gr brašna
- 250 gr šećera
- 80 gr kakao praha
- 1/2 kašičice sode bikarbone
- 1/2 kašičice praška za pecivo
- 1 dl ulja
- 4 dl vruće vode
- 1 kašika sirćeta
Glazura:
- 100 gr šećera
- 2 kašike kakao praha
- 2 kašike ulja
Priprema:
Pomešati brašno sa praškom za pecivo i sodom bikarbonom, dodati šećer. U vrelu vodu sipati sirće i ulje, umutiti, pa uliti u brašno. Umutiti u glatku smesu, pa puniti papirne korpice poređane u kalupe, malo više od polovine, jer će narasti prilikom pečenja.
Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko pola sata.
Glazuru pripremiti tako što se šećer prelije sa malo vode, tek da se natopi, doda se ulje i kakao, pa se kratko ušpinuje, da bude kao za slatko.
Pečene kolače ohladiti, pa preliti glazurom. Odozgo se mogu posuti kokosovim brašnom.
Saveti i trikovi za pripremu
Saveti za sastojke:
Kakao prah: Koristite kvalitetan kakao prah za bogatiji i intenzivniji ukus. Najbolje je koristiti nezaslađeni kakao kako bi kontrolisali količinu šećera u kolaču.
Sirće: Sirće se koristi za reakciju sa sodom bikarbonom, što doprinosi podizanju testa. Obavezno koristite obično sirće, jer previše aromatičnog sirćeta može promeniti ukus kolača.
Ulje: Ulje daje vlažnost kolaču i pomaže u njegovom sočnom tekstu. Najbolje je koristiti neutralno ulje poput suncokretovog, koje neće dominirati ukusom kolača.
Voda: Vruća voda je ključna jer pomaže da se svi sastojci brzo sjedine i stvore glatku smesu, što doprinosi ravnomernom pečenju.
Saveti za pripremu:
Merenje sastojaka: Uvek tačno izmerite sastojke kako bi kolač imao željenu teksturu i ukus. Brašno se najpre proseje kako bi se izbeglo grudvanje u smesi.
Mešanje: Sastojke dobro mešajte, ali pazite da ne preterate. Previše mešanja može učiniti kolač tvrdim. Kada sve sjedinite, smesa treba da bude glatka, ali ne previše guste konzistencije.
Dodavanje sirćeta: Sirće dodajte pred kraj mešanja da biste postigli najbolji efekat sa sodom bikarbonom.
Tehnike pečenja:
Zagrejavanje rerne: Uvek unapred zagrejte rernu na 180°C, kako bi kolač počeo da se peče odmah kad se stavi u rernu, čime se postiže ravnomerno pečenje.
Provera pečenosti: Pečenost kolača možete proveriti tako što ćete čačkalicom probosti sredinu. Ako izađe suva, kolač je gotov. Ako na čačkalici ima smese, potrebno je još pečenje.
Količina smese: Prilagodite količinu smese veličini pleha. Ako koristite manji pleh, kolač će biti deblji i potrebno je malo duže vreme pečenja.
Predlozi za serviranje:
Sečenje: Kolač možete seći na male kvadratiće ili veće parčiće, zavisno od prilike. Ovaj kolač je idealan za posluživanje uz kafu ili čaj.
Dekoracija: Preko glazure možete posuti seckane orahe, lešnike, ili čak kokos. Takođe, možete dodati i šlag ili kuglu sladoleda za dodatnu kremastost.
Serviranje sa voćem: Ovaj kolač lepo ide uz sveže voće poput jagoda, malina ili banana, što može dodatno upotpuniti ukus.
Čuvanje i ostatci:
Čuvanje: Kolač najbolje čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi. Može ostati svež i do 3-4 dana.
Zamrzavanje: Ako želite da sačuvate kolač, možete ga zamrznuti. Pre nego što ga stavite u zamrzivač, seckajte ga na parčiće i stavite u hermetički zatvorenu kesu ili posudu. Kolač možete čuvati zamrznut do mesec dana.
Prilagođavanje i varijacije:
Bez glutena: Ako želite kolač bez glutena, možete koristiti brašno bez glutena, kao što je brašno od pirinča ili kokosovo brašno. Imajte na umu da će tekstura biti malo drugačija.
Dodavanje začina: Za dodatnu aromu možete dodati prstohvat vanile, cimeta ili muskatnog oraščića u smesu.
Veganska varijanta: Ovaj kolač je već blizu veganske verzije, ali možete koristiti biljno ulje, a umesto sirćeta koristiti limunov sok.
Nutritivne vrednosti (po porciji):
| Sastojak | Količina po porciji (1 parče) | Energetska vrednost |
|---|---|---|
| Kalorije | 180 kcal | |
| Ugljeni hidrati | 25 g | |
| Proteini | 2 g | |
| Masti | 9 g | |
| Šećeri | 18 g | |
| Vlakna | 2 g | |
| Natrijum | 10 mg |
Zaključak:
Kolač “Crnački poljubac” je ukusan, jednostavan desert koji možete brzo pripremiti sa sastojcima koje već imate kod kuće. Njegova bogata tekstura i čokoladni ukus čine ga omiljenim među ljubiteljima slatkiša. Idealno je rešenje za svaku priliku, bilo da se poslužuje na porodičnom okupljanju ili kao ukusan dodatak uz popodnevnu kafu. Svi saveti i varijacije u receptu omogućavaju vam da ga prilagodite svom ukusu i potrebama.
Idite nazad na Bakin kuvar
