Restovan krompir – recept

Poreklo i istorijat Restovanog krompira

Restovan krompir je tradicionalno jelo koje potiče iz srpske kuhinje i često se priprema u domaćinstvima širom Balkana. Njegov naziv potiče od nemačke reči „restieren“, što znači dinstati ili pržiti bez previše tečnosti. Iako jednostavan, restovan krompir je omiljeni prilog uz razna jela od mesa i odličan izbor za brz i ukusan obrok.

U prošlosti se ovo jelo često pripremalo u seoskim domaćinstvima, gde su osnovne namirnice bile krompir, luk i mast, jer su bile lako dostupne i dugotrajne. Danas se restovan krompir pravi na različite načine, ali klasičan recept ostaje nepromenjen.

Sastojci:

• 1kg krompira
• glavica crnog luka
• mast

Priprema:

Kilogram krompira operemo i stavimo u vodu da se skuva. Nakon toga oljuštimo krompir i sečemo na koturove. Pripremimo sitno sečenu glavicu crnog luka koji propržimo u dosta masti, spustimo isečeni krompir, promešamo, posolimo i malo propržimo. Restovan krompir se služi odmah.
Restovan krompir traži dosta masti i dobija na ukusu ako ga prelijemo vrelom mašću od pečenja.

Saveti i trikovi za pripremu Restovanog krompira

Saveti za sastojke

• Krompir – Preporučuje se korišćenje čvrstih sorti krompira, poput “tete” ili “košutnjaka”, koje se neće raspasti prilikom kuvanja i prženja. Krompir treba biti svež i ne sme biti ni previše mekan, ni podložan klijanju.
• Crni luk – Crni luk daje jelu dubok ukus, ali ako želite blaži ukus, možete koristiti crveni luk ili čak praziluk.
• Mast – Korišćenje masti daje specifičan, bogat ukus, ali možete je zameniti sa uljem ili maslacem za lakšu varijantu.
• Začini – Za klasičan recept, so i biber su dovoljni, ali možete dodati i sušeni majčin slad, peršun, ili timijan za dodatni ukus.

Saveti za pripremu

• Krompir kuvajte u ključaloj vodi, ali pazite da ne prekuvate jer će se raspasti prilikom prženja. Idealan je kad je samo skoro skuvan, ali još uvek čvrst.
• Za još bogatiji ukus, nakon što dodate krompir u tiganj, ostavite da se lagano prži dok ne dobije lepu, zlatno-smeđu boju.
• Ne zaboravite da povremeno mešate krompir da se ne bi zalepio za dno tave i da bi ravnomerno upio mast i začine.
• Ako želite da jelo bude hrskavije, možete završiti pripremu u rerni, na kratkoj, ali visokoj temperaturi, do zlatne boje.

Tehnike kuvanja

• Dinstanje – Dinstanje crnog luka je ključno za dobijanje bogatog ukusa. Preporučuje se da se luk dinsta na srednjoj temperaturi, polako, kako bi se oslobodile sve arome.
• Prženje – Prženje krompira treba da bude pažljivo. Nemojte koristiti previše masti, da bi krompir upio samo dovoljno, ali ne previše masnoće.
• Kuvanje krompira – Ako želite da krompir bude baš mekan, možete ga kuvati i sa kore, a nakon kuvanja je lako oljuštiti. To zadržava više ukusa i hranljivih materija.

Predlozi za serviranje

• Restovan krompir može biti odličan prilog uz sve vrste mesa, posebno uz pečenu svinjetinu, piletinu ili govedinu.
• Kao samostalno jelo, možete poslužiti uz kiselo mleko, pavlaku ili salatu od svežeg povrća.
• Dobar je i uz različite vrste sira, poput feta sira ili sira sa belim mesom.
• Ako želite lakšu verziju, možete servirati sa parčadima pečenih povrća poput paradajza i tikvica.

Čuvanje i ostatci

• Ostatke možete čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do 3 dana.
• Kada želite da ih ponovo koristite, zagrejte ih u tiganju sa malo masti ili ulja kako biste ponovo postigli hrskavu teksturu.
• Ostatke možete koristiti i za pripremu krompir salate, dodajući pavlaku, kiseli krastavac i začine po ukusu.

Prilagođavanje i varijacije

• Veganska verzija – Umesto masti, koristite biljno ulje, a možete dodati i povrće poput paprike, pečuraka ili brokolija za još bogatiji ukus.
• Za ljuto – Dodajte čili prah ili ljutu papričicu prilikom prženja.
• Za kremastiju varijantu – Na kraju pripreme, dodajte malo pavlake ili krem sira, što će jelo učiniti kremastim i bogatim.
• Za svestraniji prilog – Dodajte začinsko bilje poput majčine dušice, ružmarina ili peršuna za dodatni šmek.

Nutritivne vrednosti (približno, po porciji)

Zaključak
Restovan krompir je jednostavno, ali izuzetno ukusno jelo koje se može prilagoditi različitim ukusima i potrebama. Bilo kao prilog ili samostalno jelo, njegova svestranost ga čini jednim od najomiljenijih jela u balkanskoj kuhinji. S različitim tehnikama pripreme i mogućnostima za prilagođavanje, ovaj recept je pravo savršenstvo u jednostavnosti.

Bakina glavna jela

Idite nazad na Bakin kuvar