Orasnice po bakinom receptu

Poreklo i Istorijat

                 Orašnice su tradicionalni domaći kolačići koji su se generacijama pripremali u srpskim domaćinstvima, posebno za praznike, slave i porodična okupljanja. Njihova jednostavna, ali bogata receptura oslanja se na orahe, koji su od davnina bili neizostavan sastojak balkanske kuhinje.

Ovi hrskavi i aromatični kolačići vode poreklo iz starinskih recepata naših baka, koje su ih pravile od osnovnih sastojaka dostupnih u domaćinstvu – belanaca, oraha i šećera. U prošlosti su orašnice bile znak gostoprimstva i pažnje, jer su se služile uz kafu ili domaće likere, pružajući gostima poseban užitak.

Sastojci:

• 3 belanceta
• 250 gr mlevenih oraha
• 100 grama krupno mlevenih oraha
• 250 gr šećera

Priprema:

Umutiti čvrsti sneg od belanaca, dodati šećer. Na kraju pažljivo umešati mlevene orahe. Od dobijene mase zahvatati kašikom, oblikovati polumesece i svaki posuti krupno mlevenim orasima. Orasnice ređati u pleh sa pek papirom, pa sušiti u rerni na 150 stepeni jedan i po sat.

Saveti i trikovi za pripremu 

Saveti za sastojke

• Belanca – Koristite sveža jaja jer daju čvršći sneg i bolje vezuju smesu. Pre mućenja, neka budu sobne temperature.
• Orah – Najbolji ukus daju sveže mleveni orasi. Ako koristite starije orahe, možete ih kratko prepeći u rerni da pojačate aromu.
• Šećer – Možete koristiti beli kristal šećer, ali i šećer u prahu za finiju teksturu. Za zdraviju varijantu, deo šećera zamenite medom.

Saveti za pripremu

• Mućenje belanaca – Pazite da u posudi nema ni traga žumanca jer belanca neće lepo narasti. Dodajte prstohvat soli pre mućenja za stabilniju penu.
• Mešanje smese – Lagano dodajte orahe u sneg od belanaca da smesa ne splasne. Koristite špatulu i mešajte kružnim pokretima.
• Oblikovanje – Kašičicom formirajte orašnice ili koristite dlanove da ih nežno oblikujete. Uvaljajte ih u krupno mlevene orahe za dodatnu hrskavost.

Tehnike pečenja

• Temperatura i vreme pečenja – Pečenje na nižoj temperaturi (150°C) osigurava da orašnice ostanu mekane iznutra, a hrskave spolja.
• Korišćenje papira za pečenje – Sprečava lepljenje i omogućava ravnomerno pečenje. Ako nemate papir, možete koristiti blago podmazan pleh.
• Hlađenje – Ostavite orašnice da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi pre vađenja iz pleha, jer su vruće još mekane i lako se lome.

Predlozi za serviranje

• Poslužite orašnice uz šoljicu kafe, čaja ili domaćeg kuvanog vina.
• Možete ih umočiti do pola u otopljenu čokoladu za elegantniji izgled.
• Ukrasite ih prah šećerom ili rendanom koricom pomorandže za dodatni vizuelni i aromatični efekat.

Čuvanje i ostaci

• Čuvajte orašnice u hermetički zatvorenoj kutiji na sobnoj temperaturi do 7 dana.
• Ako želite duže svežinu, čuvajte ih u frižideru do dve nedelje.
• Mogu se zamrznuti do 3 meseca – pre serviranja ih ostavite da se odmrznu na sobnoj temperaturi.

Prilagođavanje i varijacije

• Bez šećera – Koristite zaslađivač poput eritritola ili stevije za dijetalnu verziju.
• Sa bademima ili lešnicima – Zamenite deo oraha bademima ili lešnicima za drugačiji ukus.
• Aromatične verzije – Dodajte cimet, vanilu, rendanu koricu limuna ili pomorandže za bogatiji miris.

Nutritivne vrednosti (po porciji – oko 1 orašnica)

Zaključak

           Orašnice su jednostavan, ali bogat kolač koji se lako priprema i uživa u svakoj prilici. Njihova kombinacija hrskave spoljašnjosti i mekane unutrašnjosti pruža savršen balans ukusa. Bilo da ih pripremate za praznike, posebne trenutke ili jednostavno želite da se zasladite, orašnice su klasik koji nikada ne izlazi iz mode.

Bakini kolači

Idite nazad na Bakin kuvar