Pita razljevuša – recept

Pita razljevuša je tradicionalno jelo sa prostora Balkana, posebno zastupljeno u domaćinstvima Srbije, Bosne i Hercegovine i Crne Gore. Pripada grupi “suvih pita” koje se brzo pripremaju i rado spremaju za doručak, večeru ili kao dodatak uz jogurt ili kiselo mleko. Za razliku od klasičnih pita koje se prave od razvijenih kora, razljevuša se pravi od retkog testa koje se jednostavno izlije u pleh, otuda i naziv “razljevuša”.

Poreklo razljevuše nije precizno određeno, jer su ovakve vrste pita svojstvene mnogim ruralnim krajevima gde se koristilo ono što je bilo pri ruci – brašno, mleko, jaja i sir. Ova pita predstavlja tipičan primer domaće, seljačke kuhinje koja je praktična, zasitna i ukusna. Vremenom je postala omiljena i u urbanim sredinama, jer ne zahteva mnogo vremena ni veštine za pripremu.

Ovo je vrsta pite koja se sprema u Bosni i Hercegovini, poznata i pod imenom prijesnac ili pupan. Slična je proji, samo se umesto kukuruznog koristi pšenično brašno. Pored sira, kajmaka, u razlevušu se može dodati i zelje ili čvarci, biće jednako ukusna.

Sastojci:

• 250 gr brašna
• 250 ml mleka
• 4 jaja
• 300 gr sira
• malo kajmaka
• 1 dl ulja ili kašika masti
• 1 prašak za pecivo
• malo soli

Priprema:

Umutiti jaja, dodati sir i kajmak, ulje, mleko i na kraju brašno sa praškom za pecivo. Testo treba da bude žitko. Potom ga razliti u namašćen i pobrašnjen pleh i peći na jakoj vatri da porumeni. Služiti dok je vruće.

Saveti i trikovi za savršenu razljevušu:

Saveti za sastojke:

• Sir: Najbolje je koristiti domaći beli sir srednje slanosti. Ako je sir previše slan, isperite ga blagim mlazom vode.

• Kajmak: Daje bogat ukus i kremastiju teksturu. Ako nemate kajmak, može se koristiti kisela pavlaka.

• Mleko: Koristite punomasno mleko za bolji ukus, mada može i obrano ako želite lakšu varijantu.

• Ulje ili mast: Mast daje tradicionalniji, domaćinski šmek, dok ulje čini pitu lakšom.

• Jaja: Dodaju vazdušastost, pa ih ne izostavljajte.

• Brašno: Možete kombinovati belo i integralno za zdraviju verziju.

Saveti za pripremu:

• Smesa treba da bude retka, gušća od mase za palačinke, ali ređa od klasičnog testa za pitu.

• Pre izlivanja smese, ugrejte pleh sa malo ulja/masti – to će stvoriti hrskavu koricu.

• Po želji, možete dodati prstohvat praška za pecivo i umešati ga u brašno da se bolje rasporedi.

Tehnike kuvanja:

• Zagrejana rerna: Obavezno zagrejte rernu na 200–220°C pre pečenja.

• Pečenje: Pita se peče oko 30 minuta, ili dok ne dobije zlatno-smeđu koricu.

• Proveravanje: Čačkalicom proverite da li je sredina pečena – ako izađe suva, pita je gotova.

Predlozi za serviranje:

• Poslužite je toplu uz jogurt, kiselo mleko ili šolju kefira.

• Može se posuti sa malo domaćeg kajmaka ili mladog sira po vrhu.

• Ide uz salatu od paradajza, kiselog kupusa ili sezonsku mešanu salatu.

Čuvanje i ostatci:

• Čuvati u frižideru, pokriveno, do 2 dana.

• Može se podgrevati u rerni ili na tiganju sa poklopcem (ne u mikrotalasnoj – izgubiće hrskavost).

• Ostatke možete koristiti kao osnovu za “slanac” – prelijte jajima i pavlakom i kratko zapeći.

Prilagođavanje i varijacije:

• Bez glutena: Koristite brašno bez glutena (npr. heljdino, kukuruzno).

• Vege varijanta: Umesto jaja koristite lanene semenke sa vodom (1 kašika mlevenog lana + 3 kašike vode po jajetu).

• Proteinska verzija: Dodajte malo sitno seckanog belog mesa ili grčkog jogurta u smesu.

• Povrćna razljevuša: Ubacite rendanu tikvicu (dobro oceđenu), šargarepu ili spanać.

Nutritivne vrednosti po porciji (na osnovu 6 porcija):

Napomena: vrednosti su približne i zavise od tačnog tipa sira, mleka i dodate masti.

Zaključak

Pita razljevuša je jednostavno, ukusno i izdašno jelo koje oslikava duh domaće kuhinje Balkana. Lako se priprema, prilagodljiva je različitim ukusima i dijetama, i uvek pruža osećaj topline i nostalgije. Bilo da se sprema za doručak, večeru ili kao užina, razljevuša je uvek dobar izbor – domaće, ukusno i zasitno.

Bakina slana testa

Idite nazad na Bakin kuvar