Starinske štanglice

Recept se vremenom proširio i postao nezaobilazan deo slavskih trpeza, prazničnih okupljanja i porodičnih proslava. Starinske štanglice su omiljene zbog svoje bogate teksture i ukusa, koji dolazi od kombinacije oraha (ili badema), čokolade i mirisnog nadeva sa kafom. Ovaj kolač se često priprema u posebnim prilikama, jer odiše elegancijom i tradicionalnim šmekom starih vremena.

Danas su Starinske štanglice i dalje popularne među ljubiteljima domaćih kolača, a recept se prenosi s kolena na koleno, uz poneku sitnu modifikaciju u zavisnosti od ukusa domaćica i dostupnih sastojaka.

Sastojci

• 250gr kristal šećera
• 4 jaja
• 130gr brašna
• 250gr oraha ili badema
• 4 štangle čokolade

za nadev

• 3 žumanceta
• 3 kašike kristal šećera
• 3 kašike kuvane oceđene kafe
• 2 kašike brašna

Priprema

Umutiti sneg od 250gr kristal šećera i 4 cela jaja. U pripremljen sneg od jaja dodajemo 130gr brašna, 250gr mlevenih oraha ili badema i 4 štangle strugane čokolade. Testo treba da bude gusto i tvrdo. U pleh koji podmažemo uljem i pospemo brašnom razvučemo testo debljine prsta. Ne treba da se brinemo što se testo tvrdo razvlači jer je tako predviđeno. U toploj rerni peći testo na visokoj temperaturi da se ne bi na tihoj vatri sasušilo. Toplo testo odmah isečemo na štangle. Tako se štangle neće raspadati već će ostati kompaktne. Potom se štanglice lepe dve po dve nadevom. Nadev se spremi tako što dobro umutimo 3 žumanceta sa 3 kašike kristal šecera, dodamo 3 kašike kuvane oceđene kafe i 2 kašike brašna. Nadev mešamo i kuvamo na pari sve dok se ne zgusne i tada dodamo komadić masla. Kada pečene štangle spojimo nadevom kolač je gotov. Ipak, ne možemo ga odmah i jesti jer je previše tvrd. Moramo sačekati nekoliko dana.

Saveti i trikovi za pripremu:

Saveti za sastojke

• Jaja – Koristite sveža jaja sobne temperature kako bi se lakše umutila i dala bolju strukturu testu.
• Orasi ili bademi – Pre tostiranja, lagano ih propržite u suvom tiganju ili rerni kako biste pojačali njihov ukus.
• Čokolada – Koristite kvalitetnu tamnu čokoladu sa najmanje 50% kakaa za bogatiji ukus.
• Kafa za nadev – Preporučuje se jaka crna kafa bez šećera kako bi se postigla intenzivnija aroma.

Saveti za pripremu

• Prilikom mućenja jaja i šećera, koristite mikser na srednjoj brzini kako biste postigli penušavu i vazdušastu smesu.
• Brašno prosejte pre dodavanja u smesu kako biste izbegli grudvice i dobili laganije testo.
• Orahe ili bademe sitno iseckajte ili sameljite prema željenoj teksturi – krupniji komadi daju hrskavost, dok sitniji čine testo ujednačenijim.
• Nadev kuvajte na pari uz neprestano mešanje kako ne bi zagoreo ili se previše zgusnuo.

Tehnike pečenja

• Pećnicu prethodno zagrejte na 180°C kako bi kolač ravnomerno narastao.
• Pleh obložite papirom za pečenje kako biste sprečili lepljenje i olakšali vađenje kolača.
• Pecite testo dok ne postane zlatnosmeđe i čvrsto na dodir – možete koristiti čačkalicu za proveru, ali imajte na umu da testo ne treba da bude previše suvo.
• Nakon pečenja, ostavite testo da se potpuno ohladi pre sečenja i filovanja kako bi se lakše oblikovalo.

Predlozi za serviranje

• Štanglice pospite prah šećerom ili prelijte otopljenom čokoladom za dodatnu dekoraciju.
• Služite uz šoljicu kafe ili čaja, jer kombinacija ukusa savršeno prija uz tople napitke.
• Ukrasite listićima badema, seckanim orasima ili rendanom čokoladom za elegantniji izgled.

Čuvanje i ostaci

• Starinske štanglice možete čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do 5 dana.
• Ako želite duže skladištenje, čuvajte ih u frižideru do 10 dana, ali ih pre serviranja izvadite na sobnu temperaturu kako bi omekšale.
• Mogu se i zamrznuti – stavite ih u plastičnu kutiju sa papirom za pečenje između slojeva i čuvajte do 3 meseca.

Prilagođavanje i varijacije

• Umesto oraha ili badema, možete koristiti lešnike za drugačiji ukus.
• U nadev dodajte malo ruma ili vanile za aromatičniji ukus.
• Za čokoladniju verziju, u testo dodajte kašiku kakao praha.
• Ako želite laganiju verziju, smanjite količinu šećera za 20-30%.

Nutritivne vrednosti (po porciji – 1 štanglica, oko 40g)

Zaključak

               Starinske štanglice su klasik među domaćim kolačima, idealne za posebne prilike i svakodnevno uživanje. Njihova bogata tekstura i prepoznatljivi ukus sa primesama oraha, čokolade i kafe čine ih omiljenim izborom za sve generacije. Prateći ove savete i trikove, lako ćete ih pripremiti i prilagoditi svom ukusu. Bilo da ih pravite za praznike, slavlja ili jednostavno uživanje uz kafu, one će sigurno oduševiti svakoga ko ih proba!

Bakini kolači

Idite nazad na Bakin kuvar